Glace à la fraise maison : la sorbetière.

Aujourd'hui c'est le grand jour, après le jogging matinal histoire de se débarrasser de la pression de la "première fois", il est temps de s'atteler à l'opération "glace maison".

Tous les ingrédients sont prêts et déjà au réfrigérateur depuis hier. Il ne reste plus qu'à aller chercher la cuve dans le congélateur et mettre la machine en route.

Le moins qu'on puisse dire, c'est que le contact est plutôt glacial ! La cuve se couvre de givre très rapidement. Il ne fait pas bon y laisser ses doigts trop longtemps.

Après une rapide lecture du mode d'emploi, je mets en route la pâle de la sorbetière avant de verser le mélange, afin d'éviter que celui-ci ne gèle directement en rencontrant les parois. Malgré tout une fine couche se colle à la paroi et gèle...

Comme vous pouvez le constater sur la vidéo, la sorbetière fait du bruit, on s'y fait, mais si vous mangez dans la cuisine en même temps que vous préparez votre glace, cela va vite devenir pénible, et dans le cas d'une cuisine ouverte, difficile de profiter du son de la télévision en même temps.

Normalement la sorbetière doit inverser le sens de rotation de la pale, ça n'est pas arrivé chez moi, il y a eu des tentatives, j'ai entendu le moteur forcer un peu et reprendre son sens de rotation initial. Je ne sais pas dire si c'est parce que la glace était déjà bien prise, si la pellicule collée aux parois a gêné l'inversion du sens de rotation ou si c'est un défaut. Il faudra que je surveille lors du prochain essai.

La préparation est très liquide lorsque je la verse dans la sorbetière, l'ouverture dans le couvercle n'étant pas très large, j'ai utilisé un pichet pour me faciliter la vie. Assez rapidement le mélange a épaissi. En un peu moins de 20 mn le mélange avait la consistance souhaitée, ce qui est plutôt rapide, plus que ce qui est marqué dans la notice.

Au fur et à mesure que la glace prend, la sorbetière se réchauffe très légèrement, le givre fond un peu à l'exétérieur, mais n'allez pas croire pour autant qu'il y a urgence à finir de préparer la glace ! Au moment d'écrire ce billet, cela fait 2 heures que j'ai préparé la glace et le liquide à l'intérieur de la cuve est encore congelé. Si je verse de l'eau dans le fond, elle gèle immédiatement. J'aurais pu donc enchaîner sans problème  deux glaces mais il faut dans ce cas réussir à sortir la première préparation sans en laisser une seule goutte, au risque de faire un mélange hasardeux !

Au final, la glace est délicieuse, le goût de la fraise est très présent, sans arôme et sans colorant, la texture est onctueuse, sans paillettes ni cristaux après un passage d'1/2 heure au congélateur le temps que nous finissions notre repas. La glace est souple et les boules sont faciles à former (pour l'instant, on verra ce soir si elle durcit d'avantage). 

Chose agréable, même dans les glaces de bonnes qualités, j'ai toujours noté un p'tit arrière goût de "jenesaisquoi" qui me déplaisait, d'ailleurs j'ai longtemps fuit tous les desserts et autres yaourts à la "fraise chimique" à cause de cette sensation, ici on ne sent rien mis à part la fraise, la vraie fraise !

Glace à la fraise maison.

Il fait beau, il fait chaud, toutes les conditions sont réunies pour déguster une bonne glace à la fraise. La fête des mères toute proche procure l'occasion idéale pour investir dans une sorbetière. La turbine de Magi*ix me fait rêver mais définitivement hors budget et surtout je ne saurais pas où la poser, j'ai donc porté mon choix sur Le Glacier de Magi*ix.

C'est en suivant l'actualité G+ de ChefSimon.com que l'envie de glace à la fraise m'est venue. Cliquez sur les liens pour accéder à la recette originale.

Pour commencer, un peu de patience et d'anticipation sont de mises. Comme j'ai acheté une sorbetière et non une turbine, je dois avant tout (et après avoir nettoyer la cuve pour la première fois) déposer le bol de la sorbetière dans mon congélateur pour toute une nuit afin qu'il accumule le froid correctement.

Ensuite, vérification de la liste des ingrédients : 

- des fraises : ok, j'ai des gariguettes du jardin, celles du supermarché du coin, et des ciflorettes. Il m'en faut 250g, j'ai donc l'embarras du choix.

- 250g fromage blanc à 20% de matière grasse : ok

- 100g d'eau + 150g de sucre semoule + 1 filet de jus de citron pour réaliser le sirop : ok

- 4g de stabilant pour glace : ah ben ça j'ai pas, mais d'après les conseils avisés de Mme ChefSimon, je peux m'en passer, d'autant que la glace sera consommée quasiment juste après le passage en sorbetière.

D'après la notice de ma sorbetière, tous les ingrédients doivent être bien froid avant le passage en sorbetière. Une préparation à l'avance s'impose donc. La dégustation est prévue pour ce dimanche au dessert, je vais donc cette après midi préparer mon mélange et le laisser reposer sagement au réfrigérateur cette nuit.

Le sirop :

On met le sucre, l'eau et le filet de citron dans une casserole et on laisse fondre jusqu'à dissolution, puis on le refroidit en plaçant le fond de la casserole dans un grand bol d'eau froide.

Les fraises :

Elles doivent être passées délicatement sous la douchette, sans être équeutées (sinon elles se gorgeront d'eau).

Après lavage on peut les équeuter. Il faut ensuite les réduire en purée (au robot-coupe si vous en avez un, pour moi ce sera un mixer plongeant, n'ayant rien d'autre sous la main mais ça marche très bien). Chef Simon laisse volontairement des morceaux de fraises, à vous de juger si vous en voulez ou pas, pour ma part, j'aime qu'il reste des morceaux de fruits.

Une fois la purée de fraises réalisée, on l'incorpore au sirop en mélangeant au fouet. Si on a sous la main du stabilisant pour glace, c'est le moment de le mettre. Je n'en ai pas, on va donc faire sans.

On incorpore ensuite le mélange fraise/sirop au fromage blanc, en mélangeant toujours au fouet.

C'est là que s'achève pour moi la première étape, ma préparation devant être très froide avant le passage en sorbetière, je filme dans un bol et direction le frigo. La suite demain matin !

Panna cotta aux fraises

C'est une recette recommandée par une amie que j'ai testé avec plaisir ce soir. La recette provient du site Nutriveig dans lequel Solveig Darrigo nous propose quelques recettes ultra simple et légères (vous l'avez sûrement déjà vue à la télé, c'est une des chroniqueuses du Magazine de la Santé sur France 5).

Pour cette Panna Cotta vous aurez besoin de :

- une barquette de 250g de fraises gariguettes

- 30 cl de lait demi-écrémé

- 20 cl de crème fraîche à 15% de MG

- 4 cuiller à soupe de sirop d'agave (3 pour les panna cotta, 1 pour le coulis de fraises)

- 1 cuiller à café d'agar-agar en poudre

- 1 cuiller à café de vanille en poudre (oups j'ai pas ça... bon ben je vais faire infuser une gousse fendue en deux à la place)

- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Verser dans une casserole le lait, la crème, la vanille et la cuiller à café d'agar-agar. Mélangez bien et portez à ébullition, continuer de mélanger pendant une minute, puis retirez la casserole du feu et versez les 3 cuiller de sirop d'agave. Mélangez à nouveau et versez dans les verrines (j'ai choisi de récupérer les pots en verre d'une marque de yaourt qui monte qui monte).

Laissez refroidir (pour accélérer le processus, vous pouvez plonger le bas des verrines dans un bain d'eau froide (avec quelques glaçons) et hop au frigo pour au moins 2 bonnes heures.

Une fois les verrines au frigo, vous avez le temps de préparer le coulis de fraises. Lavez-les et équeutez-les. Mixer les avec une cuiller à soupe de sirop d'agave (personnellement, j'aurais pu me passer sans problèmes de cette cuiller supplémentaires de sirop, je trouve les fruits suffisamment sucrés).

Réservez le coulis au frais et dressez le dans les verrines au moment de servir.

Franchement c'était pas mal du tout, on en aurait bien mangé plus. Normalement la recette est donnée pour 6 personnes mais comme vous pouvez le constater je n'ai réussi à faire que 4 pots...