Encore du flan !

Devant le succès rencontré lundi soir auprès de ma petite famille, il fallait que je valide la recette une seconde fois. Le premier ayant laissé un goût de "trop peu", j'ai repris la même recette, celle de Christophe Michalak, en augmentant les quantités et en prenant l'option que l'on peut voir dans la vidéo du billet précédent : mélange de tous les ingrédients à froid, puis on porte à ébullition.

J'ai aussi changé de moule, lors de la cuisson dans le cercle posé sur un papier sulfurisé, un peu de flan c'est échappé par le dessous du cercle. Cette fois je teste avec un moule en silicone Mastrad (que je ne recommande pas malgré tout... moule quasi neuf mais qui a dégagé lors de la cuisson une odeur "pas franchement appétissante", il finira à la poubelle rapidement).

Je tenterai le démoulage après refroidissement complet seulement.

Macarons avec meringue italienne.

Le macaron sans meringue italienne, je maîtrise, bien sûr y'a des jours avec et des jours sans, mais globalement ça se passe plutôt bien. Mais n'entendant que des louanges sur la meringue italienne, il fallait que je me décide à l'essayer.

Pour ce premier essai avec meringue italienne, j'ai choisi un parfum simple et qui plaît à tous les coups : la vanille, et une recette testée et approuvée par nombre d'internautes : celle de Mercotte tirée de son livre "Solutions Macarons" : Macarons à la vanille au poivre cubèbe.

Inutile de vous dire que du poivre cubèbe je n'en avais pas... j'ai zappé tout simplement, nous aurons donc des macarons à la vanille (etpisc'esttout !).

Pour réaliser ces macarons, je vous donne les ingrédients, mais par souci de précision, je préfère vous renvoyer directement aux pas à pas que vous trouverez chez Mercotte, je ne voudrais pas vous induire en erreur en m'exprimant mal.

Pour environs 40 macarons finis :

=> le sirop : 150g de sucre semoule + 50g d'eau.

=> le tant pour tant : 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace (+ 1/2 gousse de vanille dont vous récupèrerez les graines)

=> l'appareil à macarons : 2 fois 50g de blancs d'oeuf + 15g de sucre semoule.

la ganache montée vanille :

=> 50g de couverture ivoire, 25g de crème fleurette, 1/2 gousse de vanille, 3g de miel d'acacia, 75g de crème fleurette entière froide.

Au final c'est plutôt simple à faire d'autant que Mercotte zappe quelques étapes comme le croûtage et nous initie au macaronnage avec le KitchenAid, on y gagne en rapidité et simplicité.

Je me faisais aussi toute une montagne du sirop de sucre, au final c'est juste une formalité.

La ganache montée est d'une douceur exquise en bouche, n'ayant pas le temps de la laisser reposer une nuit au frigo avant de la monter en chantilly, je l'ai juste préparée le matin de bonne heure et j'ai fini de la monter en milieu d'après midi.

Par contre petit souci avec l'aspect des macarons, humidité trop présente aujourd'hui dans ma cuisine avec ce climat lourd et orageux et les nombreuses pluies de la matinée, les macarons ont craquelés en cours de cuisson, certains seulement... On verra lors du prochain essai si c'est dû ou non à la météo de ce jour.

Le moelleux du macaron avec meringue italienne est incomparable avec celui sans meringue italienne. C'est incontestablement mon préféré à partir d'aujourd'hui !

Prochain essai la semaine prochaine avec des couleurs cette fois, la commande est passée !

Pana Cotta Vanille Framboise

Un dessert simple et rapide à réaliser mais qui demande néanmoins un peu d'anticipation puisqu'il faut le laisser prendre au réfrigérateur.

J'ai fait un mix de plusieurs recettes pour cette "première fois" en Pana Cotta.
N'ayant plus de gélatine dans mes placards, je me suis rabattue sur l'agar agar Vahiné et me suis largement inspirée de la recette qui figure au dos des petits sachets.

Pour 4 verrines (de taille modeste sinon elles seront comme chez moi très peu remplies...) il vous faudra 500ml de crème entière liquide, 80g de sucre blond, 2 gousses de vanilles fendues en deux et dont vous récupérez les grains pour parfumer la crème, 1 sachet d'agar agar (2g).

Délayez l'agar agar dans les 500 ml de crème, ajoutez le sucre et les graines de vanille.
Portez à ébullition et faîtes cuire 2 mn en remuant.
Répartissez dans les verrines (sans vous brûler !) et laissez tiédir, dès que c'est possible, mettez les au réfrigérateur (au moins 3h).

Avec les framboises, vous pouvez faire un coulis ou juste les poser sur les pana cotta au moment de servir.

Petites Pana Cotta en attente du frigo

Pendant que je faisais mon jogging, j'ai tranché pour le coulis de framboise, vite fait, plutôt que de poser bêtement les fruits sur les crèmes.

C'est vrai que c'est pas compliqué, il vous faut des framboises (forcément surgelées à cette saison, donc à décongeler), un peu de sucre, de l'agar agar (ou de la gélatine), une casserole, un chinois et un mixeur plongeur.

Pour les quantités, ben j'ai fait "au pif", je ne voulais pas que ce soit trop sucré, juste acidulé.

Faîtes chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre, ça peut accélérer leur décongélation si vous êtes à court de temps. Une fois que le sucre est fondu et que les framboises ont commencé à cuire, retirez la casserole du feu et dégainez le mixeur. Quand toutes les framboises sont mixées, vous allez avoir plein de graines dans le coulis, si n'aimez pas, vous pouvez passer le coulis au chinois.

Une fois le coulis débarrassé de ces graines, remettez le dans la casserole, délayez 1g d'agar agar, et portez à ébullition. Faîtes cuire 2 mn puis refroidissez le coulis en plongeant la casserole dans une bassine remplie d'eau froide, cela va vous permettre de gagner du temps et de pouvoir le verser rapidement sur les pana cotta que vous allez sortir du frigo.

Une fois le coulis tiédi, versez le sur les pana cotta, et remettez le tout au frigo au moins une bonne heure, voire plus.

Petit Feed Back post Miam Miam, bien entendu c'était très bon mais perfectible, surtout concernant le dosage de l'agar agar, ils sont généreux chez Vahiné mais la prochaine fois je mettrai la 1/2 de la dose recommandée, la pana cotta était trop prise, trop figée à mon goût, je l'aurais souhaitée plus crémeuse, plus tremblottante... oui je sais j'suis difficile...
Bon à refaire très vite pour tester alors... !