Tarte à la rhubarbe comme quand j'étais petite (ou presque).

Dans la série "je retourne en enfance", voici la tarte à la rhubarbe. Pas de recette ultra précise, j'avoue avoir été un peu "au pif" avec mes souvenirs. Petite adaptation néanmoins puisque j'ai choisi une pâte sucrée à l'amande pour remplacer la pâte brisée qu'utilisait ma mère.

Pour un cercle à tarte de 26 cm il vous faudra :

- un fond de pâte sucrée à l'amande, ou de la pâte brisée, ou sablée ou...

- de la rhubarbe en quantité suffisante pour recouvrir le fond de tarte

- 80g de sucre pour faire dégorger la rhubarbe

- 2 oeufs entiers + 50 ml de crème + 100 ml de lait + 1 sachet de sucre vanillé + 40g de sucre semoule.

Préchauffez votre four à 170°.

Etaler votre pâte sucrée et foncer le cercle à tarte que vous aurez posé sur une toile silpat ou sur du papier sulfurisé, le tout reposant sur une plaque perforée.

Recouvrez votre pâte d'un cercle de papier sulfurisé et garnissez de billes en céramique, faites précuire 15 mn le fond de tarte ainsi garnie, pas plus car il y aura une deuxième cuisson.

Sortez le fond de tarte du four et laissez le refroidir tranquillement.

Epluchez et détaillez la rhubarbe en petits tronçons et faites dégorgez dans une casserole à feu doux en saupoudrant avec les 80g de sucre. Cela va permettre d'atténuer l'acidité naturelle de la rhubarbe.

Egouttez la rhubarbe et laissez la refroidir un peu avant de la disposer sur le fond de pâte.

Préparez la migaine (je sais ça fait pas très classe de parler de migaine dans une tarte mais... je ne sais pas faire la tarte à la rhubarbe autrement, et celles de mon enfance en avaient) en cassant les deux oeufs dans un bol. Fouettez-les légèrement et ajoutez la crème, fouettez un peu, ajoutez les sucres puis le lait, mélangez-bien.

Versez la migaine sur la rhubarbe, doucement pour ne pas créer un tsunami. En fonction de la taille ou de la hauteur de votre cercle, il se peut que vous ne puissiez pas mettre toute la migaine.

Enfournez à nouveau pour 1/2 heure environ à 180°.

Laissez refroidir la tarte complètement avant de tenter de retirer le cercle.

Tarte au citron meringuée...

 

Un de mes desserts préférés, mais j'en fais rarement car trop difficile pour moi d'y résister, mais là il me fallait une tarte pour tester la recette de pâte sucrée à l'amande du nouveau livre "Tartelettes" de Christophe Adam.

C'est la première fois que je réalise une pâte "comme les grands", et j'avoue avoir un peu souffert au moment de foncer mon cercle, même si le pas à pas du chef pâtissier est assez bien fait, la pâte m'a donné du fil à retordre et ce n'est qu'en allant faire un tour sur le site de Mercotte que j'ai enfin compris la bonne technique.

Ne cherchez pas la recette de la tarte au citron telle que je vous la présente, dans le livre "Tartelettes", elle n'y est tout simplement pas, la crème au citron est adaptée d'une vieille recette que j'ai un peu allégée.

La pâte sucrée à l'amande selon Christophe Adam :

Pour 500g de pâte il vous faudra 125g de beurre mou (sortez-le bien à l'avance), 85g de sucre glace, 1 gousse de vanille fendue en deux et dont vous récupérerez les graines, 25 g de poudre d'amandes, 2 g de sel, 1 oeuf à température ambiante, 210g de farine.

Mettez le beurre dans un grand saladier ou le bol de votre robot, tamisez le sucre sur le beurre et crémez avec la feuille du robot (ou avec une spatule si vous n'avez pas de robot pâtissier). Ajoutez les graines de vanille, la poudre d'amande et le sel, et continuez à mélanger.
Incorporez l'oeuf tout en continuant de mélanger puis tamisez la farine sur la préparation. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Et c'est là que j'ai fait l'erreur de suivre bêtement les conseils du chef pâtissier : j'ai ensuite enveloppé ma pâte dans du film alimentaire, et direction le frigo pour deux heures. Certes c'est ce qui est marqué dans le livre... mais à la sortie du frigo je me retrouve avec un pâton extrêmement dur, impossible à travailler, encore moi à aplatir à l'épaisseur désirée.
Mercotte préconise d'abaisser la pâte entre deux feuilles de papier guitare (du papier sulfurisé fonctionne aussi si vous n'avez que ça sous la main, comme moi), et seulement ensuite de laisser la pâte au réfrigérateur pour deux heures, ou mieux encore 15 à 20 mn au congélateur. Je vous assure que ça marche beaucoup mieux comme ça.

Il faut encore découper le bord de la tarte.

Après avoir galérer pour aplatir mon "bloc de béton" et réussir à découper le fond ma pâte avec mon cercle à pâtisserie, ma pâte s'était considérablement réchauffée, impossible de découper le long rectangle étroit pour former le bord de la tarte. Après un passage de 15 mn au congélateur, la pâte était enfin facile à découper et manipuler.

La pâte prête pour sa cuisson à blanc.

Une fois les bords réalisés, il faut rogner l'excédent de pâte qui déborde du cercle, si la pâte est encore bien froide, cette opération est très simple et donnera un look plus régulier à la tarte.

Ensuite on cuit la pâte à blanc, pour cela on découpe un cercle de papier sulfurisé qu'on place sur la pâte (après l'avoir piquée à la fourchette) et on pose de la grenaille en céramique pour limiter le soulèvement de la pâte. On enfourne à four chaud (175°) pour 15 mn environ. Dans mon cas, la pâte va recevoir une préparation au citron, je vais donc imperméabiliser ma pâte en milieu de cuisson en la badigeonnant d'oeuf battu avec un pinceau.

La pâte après imperméabilisation,
retour au four pour poursuivre la cuisson !

 
A la sortie du four, on peut débarrasser délicatement le fond de tarte sur un plat de service, mais attention si vous souhaitez utiliser le grill de votre four pour saisir la meringue, il faut un plat qui résiste à la chaleur !

Vous pouvez constater que mes bords ne sont pas très réguliers, de petits bouts se sont cassés en retirant le papier sulfurisé, mais pour une première fois je suis assez satisfaite.




La crème au citron :
200 ml de jus de citron (3 à 4 citrons selon leur taille), zestes de 3 citrons non traités (des bio de préférence), 100g de sucre en poudre, 60g de beurre mou (voire un peu moins, la prochaine fois j'essaie en en mettant seulement 40g), 2 oeufs entiers + 1 jaune (oh des macarons bientôt ?), 10 g de maïzena et un peu d'eau pour la diluer.
Lavez les citrons et prélevez les zestes puis le jus.
Portez à ébullition le jus des citron et le sucre avec les zestes, arrêtez le feu et couvrez, laissez infuser 5 mn. Filtrez le liquide obtenu (les zestes ainsi confis sont délicieux...)
Délayez la maïzena dans un bol avec un peu d'eau, ajoutez les deux oeufs et le jaune. Versez le tout dans une casserole avec le jus de citron filtré, mélangez immédiatement et remettez la casserole sur  feu assez vif (mais ne brûlez pas la préparation !) en mélangeant constamment au fouet jusqu'à ce que ça épaississe.
Laissez la crème refroidir avant d'ajouter le beurre.

J'ai retenu la leçon que Mercotte nous explique si souvent dans ses recettes, la chaleur modifie la texture du beurre, j'ai donc sorti mon thermomètre et attendu patiemment que la température descende à 35° avant d'ajouter mon beurre bien mou et de mélanger soigneusement.



Coulez la crème au citron sur le fond de tarte, en prenant soin de ne pas déborder. N'allez pas trop près des bords dans un premier temps si vous n'êtes pas trop sûr de la solidité de l'ensemble. Au besoin lissez avec une spatule.

La meringue :
4 blancs d'oeufs, 80g de sucre.

Montez les blancs d'oeufs au robot ou au batteur électrique, ajoutez le sucre en 3 fois et battez les oeufs jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau.

Garnissez une poche avec la préparation (douille cannelée n°8) et faîtes des plots de meringues régulièrement espacés, mais recouvrant progressivement toute la tarte.

Pour la touche finale, deux solutions, soit vous utilisez le grill de votre four en surveillant de très près la cuisson afin de ne pas brûler la meringue, soit vous utilisez un chalumeau de cuisine.

J'ai pris l'option grill.

La tarte se conserve au réfrigérateur, il est préférable de la sortir 1/2 heure avant de la déguster afin que le citron libère toute sa saveur.

Les madeleines ratées.

Je voulais tester ce grand classique du "4 heures" depuis belles lurettes, mais point de moules à l'horizon, c'est maintenant une affaire résolue depuis mon passage chez Passion & Gourmandises à Thionville.

Et pour tester le fameux moule j'ai choisi la recette gentiment transmise par +Régis Pondaven.

Voici la liste des ingrédients pour l'appareil de base :

- 4oeufs

- qq gouttes d'extraits de vanille

- 150g de farine

- 150g de sucre

- 100g de beurre demi-sel fondu

- 1 sachet de levure

Commencer par mettre les oeufs dans un cul de poule et fouettez les ensemble, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis en tout dernier la farine tamisée avec la levure.

Laissez reposer la pâte avant de la verser dans les moules.

Ne remplissez pas trop le moule, par ignorance, j'ai rempli et lisser à la spatule... mais à trop vouloir bien faire, on finit par se planter et mes madeleines n'étaient pas très présentables avec leurs bords pas net.

N'ayant qu'un seul moule à madeleines, j'ai rempli des moules à muffins, finalement ce sont les gâteaux les plus présentables...

Au final, je suis assez déçue, décidée sur un coup de tête en rentrant de shopping, je me suis lancée trop vite, sans prendre le temps de vérifier les tours de mains sur internet. Mon "choc thermique" était trop court, vu que je n'ai laissé les madeleines au frigo que pendant 20 mn (peut être est-ce pour cela que je n'ai pas eu droit à la belle bosse...). Les "madeleines" sont bonnes mais beaucoup trop grasses à mon goût, je réduirais au moins d'1/4 la proportion la prochaine fois, je n'aime pas les gâteaux qui graissent les doigts.

Malgré tout, je suis sûre que les enfants n'en feront qu'une bouchée et que leurs camarades d'école vont encore se plaindre auprès de leur maman !

Soufflé au chocolat et crème de marron

Déjà réalisés en février quand le blog n'était pas encore ouvert, il fallait donc en refaire ! C'est en surfant sur le blog du Chaudron Magique que j'ai découvert cette recette qu'Applemini avait elle même dégoté chez Lady Milonguera (Un siphon fon fon).

La recette est top et très simple à réaliser. Je vous laisse découvrir les photos, et pour les ingrédients et la marche à suivre, rendons à César ce qui est à César, allez visiter les blogs cités.

Les ramequins beurrés et sucrés.

Le chocolat est fondu, il faut lui ajouter la crème de marron.

C'est chose faite, on incorpore les oeufs un par un.

On mélange bien et on ajoute la maizena et la vanille.

Les oeufs sont montés en neige très ferme avec le sucre.

On incorpore le chocolat aux oeufs délicatement.

Les soufflés à leur sortie du four !

Mes blancs d'oeufs étaient très "généreux", j'aurais pu facilement faire 2 ramequins de plus, mais je n'en ai que 8, du coup je les ai un peu trop rempli par rapport à la fois précédente, les soufflés ont un peu débordés, pas bien grave, ils semblent bon !

Voici une photo de la fournée faite en février :

Pana Cotta Vanille Framboise

Un dessert simple et rapide à réaliser mais qui demande néanmoins un peu d'anticipation puisqu'il faut le laisser prendre au réfrigérateur.

J'ai fait un mix de plusieurs recettes pour cette "première fois" en Pana Cotta.
N'ayant plus de gélatine dans mes placards, je me suis rabattue sur l'agar agar Vahiné et me suis largement inspirée de la recette qui figure au dos des petits sachets.

Pour 4 verrines (de taille modeste sinon elles seront comme chez moi très peu remplies...) il vous faudra 500ml de crème entière liquide, 80g de sucre blond, 2 gousses de vanilles fendues en deux et dont vous récupérez les grains pour parfumer la crème, 1 sachet d'agar agar (2g).

Délayez l'agar agar dans les 500 ml de crème, ajoutez le sucre et les graines de vanille.
Portez à ébullition et faîtes cuire 2 mn en remuant.
Répartissez dans les verrines (sans vous brûler !) et laissez tiédir, dès que c'est possible, mettez les au réfrigérateur (au moins 3h).

Avec les framboises, vous pouvez faire un coulis ou juste les poser sur les pana cotta au moment de servir.

Petites Pana Cotta en attente du frigo

Pendant que je faisais mon jogging, j'ai tranché pour le coulis de framboise, vite fait, plutôt que de poser bêtement les fruits sur les crèmes.

C'est vrai que c'est pas compliqué, il vous faut des framboises (forcément surgelées à cette saison, donc à décongeler), un peu de sucre, de l'agar agar (ou de la gélatine), une casserole, un chinois et un mixeur plongeur.

Pour les quantités, ben j'ai fait "au pif", je ne voulais pas que ce soit trop sucré, juste acidulé.

Faîtes chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre, ça peut accélérer leur décongélation si vous êtes à court de temps. Une fois que le sucre est fondu et que les framboises ont commencé à cuire, retirez la casserole du feu et dégainez le mixeur. Quand toutes les framboises sont mixées, vous allez avoir plein de graines dans le coulis, si n'aimez pas, vous pouvez passer le coulis au chinois.

Une fois le coulis débarrassé de ces graines, remettez le dans la casserole, délayez 1g d'agar agar, et portez à ébullition. Faîtes cuire 2 mn puis refroidissez le coulis en plongeant la casserole dans une bassine remplie d'eau froide, cela va vous permettre de gagner du temps et de pouvoir le verser rapidement sur les pana cotta que vous allez sortir du frigo.

Une fois le coulis tiédi, versez le sur les pana cotta, et remettez le tout au frigo au moins une bonne heure, voire plus.

Petit Feed Back post Miam Miam, bien entendu c'était très bon mais perfectible, surtout concernant le dosage de l'agar agar, ils sont généreux chez Vahiné mais la prochaine fois je mettrai la 1/2 de la dose recommandée, la pana cotta était trop prise, trop figée à mon goût, je l'aurais souhaitée plus crémeuse, plus tremblottante... oui je sais j'suis difficile...
Bon à refaire très vite pour tester alors... !

Variation autour du chocolat !

Aujourd'hui nous avons fêté les 8 ans du p'tit dernier, grand fan de chocolat sous toutes ses formes, il était donc logique que le gâteau de la fête soit au chocolat. Ne pouvant me contenter d'un "bête" gâteau, je suis allée faire un tour chez Mercotte où j'ai dégotté le parfait gâteau d'anniversaire au chocolat.

Ce gâteau fait son p'tit effet sur la table et pourtant il est d'une simplicité extrême à réaliser. Le principe, c'est de faire une mousse au chocolat, et d'en cuire une partie qui servira de base au gâteau, et on recouvre ensuite avec la partie crue.

Malgré la simplicité évidente du gâteau, j'ai trouvé le moyen de douter de moi, samedi soir à la sortie du congélateur, lors du décerclage, je n'étais pas satisfaite à 100 % du look du gâteau. Alors à 20h, j'ai ressorti mes fouets, branché le robot et c'est parti pour une petite improvisation sur le thème du chocolat pour ravir les papilles de fiston. Au final je n'ai pas trop eu à me casser la tête pour créer mon entremets, il me fallait un biscuit rapide à réaliser vue l'heure, et du chocolat.

J'ai donc opté pour un biscuit à la cuiller cuit sur un flexipat, à l'aide du cadre à pâtisserie rectangulaire, j'ai divisé mon biscuit en 2 parties inégales : une pour la base du gâteau, l'autre pour faire un insert.

Ensuite j'ai repris l'idée des amandes caramélisées que j'avais disposé sur la dacquoise l'autre jour (entremets framboise/citron) et j'en ai disposé une fine couche sur tout le biscuit. (30g de sucre en poudre pour le caramel et 30g d'amandes émondées).

Puis une mousse ivoire (200g de chocolat ivoire, 50g de lait entier, 2 feuilles de gélatines 20 cl de crème fraîche entière).

Après avoir coulé la mousse ivoire sur le biscuit, je dépose l'insert en biscuit, et ensuite je recouvre le tout de mousse au chocolat (juste du chocolat et des oeufs, pas de sucre ajouté, pas de beurre).

Au final, les deux gâteaux ont eu du succès, j'ai eu droit des "oh c'est beau !", "hum c'est bon !". Il ne reste plus une seule part du "parfait chocolat" et s'il reste du gâteau chocolat blanc/noir, c'est uniquement parce qu'il a été servi en second et que les estomacs étaient déjà bien remplis...

Muffins au Chocolat d'après Pascale Weeks

Pour changer de ma recette habituelle, je teste aujourd'hui la recette de Muffins très légèrement adaptée du livre "Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks.
Très légèrement adaptée car n'ayant pas de noix de pécan sous la main, je n'en ai tout simplement pas mis ; j'ai aussi remplacé le chocolat noir concassé par des pépites de chocolat au lait. Et oui, c'est dimanche, donc on fait avec ce qu'on a dans le placard !

Voici la recette originale, telle qu'elle est dans le livre de Pascale Weeks :

Pour 12 muffins (mais comme pour les cookies, je me retrouve avec de quoi faire au moins 18 muffins).

• 150g de chocolat noir
• 50g de cerneaux de noix de pécan
• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 càs de cacao en poudre non sucré
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 2 oeufs
• 75g de beurre fondu 
• 125g de sucre 
• 2 pincées de sel (allez savoir pourquoi, je les oublie toujours)

1. Si vous avez des caissettes en papier, disposez-les dans le moule à muffins (moi j'utilise des moules en silicone).

Préchauffez le four à 180°.

Faîtes fondre le beurre doucement puis laissez le refroidir un peu.

2. Sur la planche, concassez le chocolat à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir des morceaux irréguliers qui vous serviront de pépites (solution bien moins onéreuse que l'achat de pépites toutes faites mais j'ai un p'tit côté fainéant et surtout... j'ai mal aux mains !).

Coupez les cerneaux de noix de pécan en deux.

3. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, le cacao, le chocolat et les noix.

Dans un autre bol, mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu (mais pas chaud).

Réunissez les éléments secs et liquides et remuez juste assez pour incorporer la farine.

4.Remplissez les caissettes (ou les moules) au 3/4, en vous aidant d'une grande cuillère. Enfournez pour 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortez les caissettes du moule à muffins, puis faites-les refroidir sur la grille.

Si vous utilisez des moules silicones, enlevez le moule de la plaque de cuisson, laissez refroidir 5 mn puis démoulez.

Bonne dégustation !

La brioche, ça se mérite !

(et après il faut courir pour la perdre !).

Recette tirée du blog Le Pétrin. La recette y est très bien expliquée, trop bien pour que je me risque à le faire moi-même, donc n'hésitez pas, suivez le lien. Mais ne vous précipitez pas non plus, une brioche ça se mérite, ça demande du temps, aucune chance de la déguster au goûter de 16 heures si vous la démarrez le matin matin.

Pour vous faire salivez et vous mettre en appétit, voici quelques photos avant et après.

Cookies au chocolat noir d'après Pascale Weeks

C'est une recette tirée du livre Cookies, muffins & Co de Pascal Weeks 

(Collection Les Toquades des Éditions First).

Une recette ultra simple et à la portée de tous, et des cookies délicieux 

que je vous laisse savourer d'un regard :

Je n'ai noté qu'un tout petit bug dans la recette, elles est donnée pour 12 cookies, mais en gardant les mêmes proportions j'ai fait 3 plaques de 12 cookies. Rassurez-vous ils seront vite dévorés !

Pour 3 plaques de cookies il vous faut donc : 100g de chocolat noir (j'ai utilisé 100g de pépites, n'ayant plus de plaques de chocolat sous la main), 125g de beurre demi-sel mou (idem... je n'en ai plus, du beurre normal mais de qualité fait l'affaire), 50g de sucre, 75g de sucre roux, 175g de farine et 1 cuiller à café rase de levure chimique, 1 oeuf.

Je vous livre la recette telle qu'elle se trouve (ou presque) dans le livre pré-cité :

"Préchauffez le four à 180°. Concassez le chocolat au couteau pour obtenir des pépites (zappez cette étape si vous utilisez déjà des pépites).

Mélangez le beurre et les sucres, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'oeuf, remuez puis incorporez farine, levure, chocolat et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.

Avec une grande cuillère, déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien et sans les aplatir". Là j'avoue que je procède différemment : je prend un peu de pâte dans mes mains et la roule pour former une petite boule (une grosse bille) que je dépose sur la plaque, ensuite je l'aplatis sans forcer avec le dos d'une fourchette, dans un sens, puis dans l'autre.

"Enfournez pour 10 mn environ.

Les cookies doivent être blonds, légèrement dorés sur les bords et encore très souples. Laissez-les 2 mn sur la plaque pour les raffermir, retirez-les à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur la grille".

Au menu ce soir !

Ce soir je teste la recette du filet mignon de porc au foie gras en pâte feuilletée que j'ai prise sur le site d'Applemini : Le Chaudron Magique, comme nous serons 8 à table j'ai tout simplement doublé les proportions.
Je vous laisse découvrir la recette directement sur le site d'Applemini.

Le filet mignon en croûte je connais, je sais que c'est délicieux, mais d'habitude je le fais avec une pâte feuilletée du commerce, cette fois, c'est MA pâte, réalisée avec mes petits doigts d'après la recette de Mlle M (Je dis M).

Et comme on sera bien repu, on zappe le traditionnel plateau de fromage (rarement servi chez moi... je dois être une piètre maîtresse de maison, pourtant on aime ça, le fromage, chez nous....) pour déguster un sublime entremets citron/framboise qui nous vient tout droit de chez Mercotte et dont voici une photo en direct du frigo

L'entremets, encore entouré de son rhodoïd.

Le voici après décoration, au moment de le servir

Macarons café et chocolat-miel...

Diantre... il me restait encore des blancs d'oeuf dans le frigo, à croire que ça se reproduit tout seul ces petites bêtes. Et comme j'aime pas jeter ... Macarons !

C'est toujours la même recette de base (35g de blanc d'oeuf + 15g de sucre semoule, 40g de poudre d'amandes, 65g de sucre glace) et cette fois j'ai aussi ajouter un peu de Nescafé en poudre pour donner un peu de couleur et de goût aux coques de macarons. J'avais 105g de blanc d'oeuf, et j'ai mis 2 cuiller à café de poudre Nescafé.

La ganache a été réalisée avec 100 ml de crème fraîche entière liquide, 25g de miel, et 100g de pistoles de cacao Barry à 60%. Commencez par faire bouillir la crème et le miel, puis versez sur les pistoles de chocolat jusqu'à obtenir un mélange homogène (cela s'épaissit au fur et à mesure que le chocolat fond). Réservez au frigo, le temps de préparer les coques de macarons.

Pour la technique des macarons, je vous laisse relire les précédents billets.

Au final, le café n'est pas très présent au goût, c'est assez subtil et c'est tant mieux sinon mes enfants n'auraient pas voulu y goûter (ils raffolent des macarons !).

Les macarons se bonifient après un passage au frigo, les arômes se développent et le macaron devient plus moelleux. Si vous résistez suffisamment longtemps vous pourrez les conserver une bonne semaine (mais n'y comptez pas trop...)

Le Lemon Curd et les macarons roses

Macarons roses au Lemon Curd

Pour garnir les macarons d'hier, j'ai choisi un Lemon Curd, une recette très simple et rapide à réaliser que j'ai trouvé chez Pure Gourmandise.
L'ordre pour ajouter les ingrédients m'a un peu déstabilisée, mais au final le résultat se tient et c'est délicieux.

Pour ce Lemon Curd, vous aurez besoin de 2 jaunes d'oeufs, 40g de maïzena diluée dans 20 cl d'eau, 25g de beurre, 2 citrons jaunes dont vous aurez prélevé le zeste et le jus, et enfin 40g de sucre en poudre.

Commencez par délayer la maïzena dans l'eau, ensuite ajoutez le beurre. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu, remuez bien, car le mélange épaissit et forme de gros grumeaux translucides.

Hors du feu ajoutez le jus des citrons et les zestes, puis les jaunes d'oeuf et le sucre.

C'est la façon de procéder indiquée sur le site Pure Gourmandise, personnellement je n'aurais pas fait comme ça. Je préfère porter à ébullition le jus des citrons avec les zestes et le sucre, laisser les zestes infuser 5 mn, puis passer le jus de citron au chinois (les zestes récupérées peuvent être utilisés pour parfumer un yaourt, un fromage blanc... ils sont délicieux tels quels si vous êtes adeptes du sucré acidulé).

Mélangez la maïzena avec un tout petit d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 jaunes, battez le tout et versez la préparation dans la casserole avec le jus de citron et mélangez immédiatement.
Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

Direction le "grand froid"

Des macarons roses

Coques non encore garnies

Et oui pour étrenner mes nouveaux tapis silicone (enfin.. ça fait déjà 4 fois en deux jours que je les étrenne mais je les adore) il fallait bien refaire des macarons, surtout qu'avec les petites galettes au beurre, mes croustilles et les pains au lait, j'avais du blanc d'oeuf à la pelle dans le frigo, j'aime pas gâcher... donc aujourd'hui c'est macarons, des roses parce qu'il faut bien l'avouer je n'ai que ce colorant sous la main, mais promis, je vais songer à investir.

Pour se faciliter la tâche, il faut préparer à l'avance tout ce dont on va avoir besoin, cela évite de courir après les ustensiles, ou de faire attendre les blancs d'oeufs.

Côté ustensiles vous aurez besoin d'un tamis, un robot pour mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace, 2 ou 3 culs de poules (pour tamiser tranquillement chaque poudre avant de les réunir), une corne de pâtissier, une maryse, du papier sulfurisé (ou des toiles silicones si vous en avez), une poche à douille (avec une douille lisse de 5 ou 6 mm, un robot sur socle ou un batteur pour monter les blancs en neige.

Côté ingrédients pour un blanc d'oeufs d'un poids d'environ 35g (si votre blanc d'oeuf est plus lourd, soit vous en enlevez, soit vous faîtes une règle de 3), il vous faudra :

• 40g de poudre d'amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre qui serviront à serrer les blancs d'oeuf.

Bien entendu vous pouvez augmenter les proportions, mais si c'est votre premier essai macaron, inutile de gâcher trop de matière première...

Étape n°1 : Mixer et tamiser

Commencer par mixer le sucre glace et la poudre d'amande séparément, mettez chaque poudre obtenus dans un cul de poule en la tamisant. Ensuite réunissez le sucre et la poudre d'amande dans le tamis, et tamisez. Sachez qu'on ne tamise jamais trop, et c'est souvent l'étape que l'on saute ou bâcle, c'est une erreur. Toutes les fois où j'ai raté mes macarons, j'avais voulu aller trop vite. Maintenant je prépare mes poudres parfois 1 heure avant de faire les macarons.

Personnellement je tamise plusieurs fois et je n'hésite pas à mettre au rebut les grains trop épais, surtout ne forcez pas pour leur faire passer les mailles du tamis, au risque d'obtenir des macarons granuleux.

Étape n°2 : les blancs montés en meringue

Une fois que les poudres sont tamisées, vous pouvez monter les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des marques, vous pouvez ajouter une partie du sucre en poudre.

Vous pouvez ajouter doucement le reste du sucre tout en continuant de fouetter à la vitesse maximale.

Si vous voulez ajouter un colorant, vous pouvez le faire à ce moment là.

Quand le mélange est bien lisse, ferme et brillant, les blancs sont prêts, vérifier que vous obtenez le bec d'oiseau caractéristique, sinon continuez à fouetter.

Ici le bec d'oiseau n'était pas aussi joli que d'habitude

Après l'ajout du colorant rose, mes blancs sont bien fermes, il ne me reste plus qu'à macaronner.

Étape n°3 : le macaronnage

Maintenant il faut mélanger le sucre et la poudre d'amande aux blancs d'oeuf montés en meringue. 

Prenez une corne de pâtissier ou une maryse et prélever une partie des blancs et mélangez-les aux deux poudres réunies. N'hésitez pas à soulever la préparation en raclant le fond et en écrasant la préparation contre les parois de votre bol. Continuez jusqu'à incorporation de toute la poudre. Ensuite il faudra continuer de macaronner (= soulever, écraser, lisser) jusqu'à avoir une pâte assez liquide, souple, et brillante. Si vous voyez des petits grumeaux ou des amas de poudre, poursuivez le macaronnage, c'est le gage de macarons à la surface bien lisse !

Le mélange semble liquide, c'est normal, pas d'inquiétudes

A la fin du macaronnage, la préparation a réduit de volume, c'est normal. Verser le tout dans une poche à douille en vous aidant comme moi d'un pichet gradué comme support de poche

Moins onéreux que le vrai support de poche, mais tout aussi pratique

Il ne vous reste plus qu'à coucher les macarons sur vos plaques et à les laisser croûter à l'air libre pendant au moins 30 minutes. Ensuite vous pouvez préchauffer votre four à 150° et les faire cuire de 10 à 15 minutes selon leur taille. Surtout n'ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson. S'ils sont bien cuits, ils devraient se décoller sans problème.

Les macarons en cours de croutage

Les voici à la sortie du four :

Vous remarquerez qu'après cuisson, le rose est beaucoup moins flashie. Les macarons ont eu chaud. C'est la première fois que je les cuit avec un exopat directement sur une grille et visiblement cela modifie les paramètres de cuisson. La prochaine fois je diminuerai la température de quelques degrés.

Etape n°4 : garnir les macarons

J'envisage un Lemon Curd pour garnir les coques pour rester dans le thème du dessert qu'ils vont accompagner. Certaines coques resteront non garnies car elles vont servir à décorer le tour de l'entremet que je vais réaliser (recette prise sur le site de Mercotte, que vous découvrirez là : entremets citron-framboise )

La suite c'est donc pour demain !

Des pains au lait pour le goûter

J'ai cette recette sous le coude depuis des années, mais je ne la faisais plus depuis que je n'ai plus ma MAP. Je suis retombée dessus en faisant du tri dans mes tiroirs. C'est une recette assez connue, j'ai pu le constater en faisant une petite recherche sur le net, je l'ai retrouvée parfois à l'identique, parfois avec quelques variantes.

Voici la recette pour 8 pains au lait :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie (le must c'est d'avoir de la levure fraîche de boulanger, mais à défaut celle ci suffira). Pensez à vérifier avant d'incorporez la levure à la farine, si elle a besoin d'être activée avant.
• 150g de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre mou coupé en morceaux
• 35g de sucre
• arôme (facultatif) vanille, fleur d'oranger (etc...)
• 1/2 càc de sel

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci dessus dans un grand saladier si vous prétrissez à la main, ou dans le bol du robot si vous avez la chance d'avoir un robot sur socle comme moi.

Avec le KA, je mets ma farine et ma levure, je mélange avec le crochet pendant quelques secondes afin de répartir la levure dans la farine, ensuite j'ajoute le lait et une fois que c'est bien collant, je mets l'oeuf.  Je laisse le robot pétrir quelques secondes puis je mets le beurre dans la cuve. J'attends que la texture de la pâte se modifie avant d'ajouter le sucre puis enfin le sel.

Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, je laisse le robot faire son travail pendant une dizaine de mn.

Pendant que le robot travaille, préparez un endroit "chaud" pour faire lever la pâte. Chez moi j'allume mon four sur 35°, et je le coupe quand j'y dépose ma pâte. Je laisse lever environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Après cette levée, il faut dégazer la pâte. Transvasez-la sur un plan de travail légèrement fariné, ou une toile siliconnée et applatissez-la d'un coup de main. Ensuite vous pouvez former des petites boules de pâtes d'environ 70 g chacune. Si vous voulez mettre un carré de chocolat à l'intérieur des pains au lait, faites-le à ce moment là.

Une fois vos 8 petits pains formés, laissez-les lever à nouveau dans le four éteint, environ 30 mn (ou plus si vous avez autre chose à faire à ce moment là.

Après cette dernière levée, préchauffez votre four à 180° et badigeonnez les pains avec un jaune d'oeuf battu (ne jetez pas le blanc d'oeufs, il pourra vous servir pour faire des macarons ou des meringues : hop au frigo !), et saupoudrez de pépites de chocolats ou de perles de sucre.

Enfournez pour 10 à 15 mn (ou plus selon la taille des pains) à four chaud ( 180°). Les pains au lait sont prêts quand ils sont bien dorés.

Les miens ont eu un peu chaud... je faisais autre chose en même temps,

mais ils sont bons tout de même.