La brioche, ça se mérite !

(et après il faut courir pour la perdre !).

Recette tirée du blog Le Pétrin. La recette y est très bien expliquée, trop bien pour que je me risque à le faire moi-même, donc n'hésitez pas, suivez le lien. Mais ne vous précipitez pas non plus, une brioche ça se mérite, ça demande du temps, aucune chance de la déguster au goûter de 16 heures si vous la démarrez le matin matin.

Pour vous faire salivez et vous mettre en appétit, voici quelques photos avant et après.

Cookies au chocolat noir d'après Pascale Weeks

C'est une recette tirée du livre Cookies, muffins & Co de Pascal Weeks 

(Collection Les Toquades des Éditions First).

Une recette ultra simple et à la portée de tous, et des cookies délicieux 

que je vous laisse savourer d'un regard :

Je n'ai noté qu'un tout petit bug dans la recette, elles est donnée pour 12 cookies, mais en gardant les mêmes proportions j'ai fait 3 plaques de 12 cookies. Rassurez-vous ils seront vite dévorés !

Pour 3 plaques de cookies il vous faut donc : 100g de chocolat noir (j'ai utilisé 100g de pépites, n'ayant plus de plaques de chocolat sous la main), 125g de beurre demi-sel mou (idem... je n'en ai plus, du beurre normal mais de qualité fait l'affaire), 50g de sucre, 75g de sucre roux, 175g de farine et 1 cuiller à café rase de levure chimique, 1 oeuf.

Je vous livre la recette telle qu'elle se trouve (ou presque) dans le livre pré-cité :

"Préchauffez le four à 180°. Concassez le chocolat au couteau pour obtenir des pépites (zappez cette étape si vous utilisez déjà des pépites).

Mélangez le beurre et les sucres, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'oeuf, remuez puis incorporez farine, levure, chocolat et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.

Avec une grande cuillère, déposez des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant bien et sans les aplatir". Là j'avoue que je procède différemment : je prend un peu de pâte dans mes mains et la roule pour former une petite boule (une grosse bille) que je dépose sur la plaque, ensuite je l'aplatis sans forcer avec le dos d'une fourchette, dans un sens, puis dans l'autre.

"Enfournez pour 10 mn environ.

Les cookies doivent être blonds, légèrement dorés sur les bords et encore très souples. Laissez-les 2 mn sur la plaque pour les raffermir, retirez-les à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur la grille".

Des pains au lait pour le goûter

J'ai cette recette sous le coude depuis des années, mais je ne la faisais plus depuis que je n'ai plus ma MAP. Je suis retombée dessus en faisant du tri dans mes tiroirs. C'est une recette assez connue, j'ai pu le constater en faisant une petite recherche sur le net, je l'ai retrouvée parfois à l'identique, parfois avec quelques variantes.

Voici la recette pour 8 pains au lait :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie (le must c'est d'avoir de la levure fraîche de boulanger, mais à défaut celle ci suffira). Pensez à vérifier avant d'incorporez la levure à la farine, si elle a besoin d'être activée avant.
• 150g de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre mou coupé en morceaux
• 35g de sucre
• arôme (facultatif) vanille, fleur d'oranger (etc...)
• 1/2 càc de sel

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci dessus dans un grand saladier si vous prétrissez à la main, ou dans le bol du robot si vous avez la chance d'avoir un robot sur socle comme moi.

Avec le KA, je mets ma farine et ma levure, je mélange avec le crochet pendant quelques secondes afin de répartir la levure dans la farine, ensuite j'ajoute le lait et une fois que c'est bien collant, je mets l'oeuf.  Je laisse le robot pétrir quelques secondes puis je mets le beurre dans la cuve. J'attends que la texture de la pâte se modifie avant d'ajouter le sucre puis enfin le sel.

Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, je laisse le robot faire son travail pendant une dizaine de mn.

Pendant que le robot travaille, préparez un endroit "chaud" pour faire lever la pâte. Chez moi j'allume mon four sur 35°, et je le coupe quand j'y dépose ma pâte. Je laisse lever environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Après cette levée, il faut dégazer la pâte. Transvasez-la sur un plan de travail légèrement fariné, ou une toile siliconnée et applatissez-la d'un coup de main. Ensuite vous pouvez former des petites boules de pâtes d'environ 70 g chacune. Si vous voulez mettre un carré de chocolat à l'intérieur des pains au lait, faites-le à ce moment là.

Une fois vos 8 petits pains formés, laissez-les lever à nouveau dans le four éteint, environ 30 mn (ou plus si vous avez autre chose à faire à ce moment là.

Après cette dernière levée, préchauffez votre four à 180° et badigeonnez les pains avec un jaune d'oeuf battu (ne jetez pas le blanc d'oeufs, il pourra vous servir pour faire des macarons ou des meringues : hop au frigo !), et saupoudrez de pépites de chocolats ou de perles de sucre.

Enfournez pour 10 à 15 mn (ou plus selon la taille des pains) à four chaud ( 180°). Les pains au lait sont prêts quand ils sont bien dorés.

Les miens ont eu un peu chaud... je faisais autre chose en même temps,

mais ils sont bons tout de même. 

Pâte feuilletée au programme

L'idée m'est venue comme ça aujourd'hui, ou presque... En fait c'est grâce à Applemini qui a publié sur son blog Le Chaudron Magique une recette de filet mignon de porc qui m'a rappelé que je devais améliorer ma pâte feuilletée, et comme je n'aime pas tester quoi que ce soit le jour où j'ai des invités, et que je destine cette recette à mes convives, il fallait s'y "coller" aujourd'hui.

J'ai découvert la pâte feuilletée maison au moment de confectionner les galettes des rois.

J'ai d'abord testé la recette du chef Simon, mais comme je ne suis pas très douée, j'ai trouvé le moyen de rater ma détrempe... au final j'ai obtenu une pâte qui a très peu levé et qui avait plus la consistance d'une pâte brisée classique. Bon rassurez-vous, la galette était néanmoins bonne et très vite engloutie.

Comme je n'aime pas rester sur un échec, je suis allée voir du côté de chez Mercotte. Recette validée 2 fois, pâte succulente, feuilletage impeccable ,mais avec un p'tit détail qui me gène néanmoins :  le beurre dégouline à la cuisson, c'est bon mais gras...

Je continue donc mes recherches et atterri sur le blog de Mlle M du blog "je dis M" et là je pense avoir trouvé le St Graal.

Je ne vous mets pas la recette, allez la lire directement sur le blog de son auteur (il faut rendre à Mlle M ce qui est à Mlle M) et profitez-en pour vous promener dans ses recettes si ce n'est pas déjà fait, ça vaut le coup de fourchette !

En attendant la suite, une petite photo de la détrempe et du "carré" de beurre :

Et voici la pâte après les différents tours :

J'ai divisé ma pâte en 4 patons d'environs 250g chacun. 

 sont partis directement au congélateur, et le dernier attend bien sagement de se faire étaler demain !

 Miam !

Quand une quiche fait de la brioche...

En surfant sur un de mes blogs préférés Le chaudron magique, je découvre un lien qui pointe vers un autre blog, celui de Miss Malakoff  et son carnet de recettes gourmandes avec sa recette de brioche aux pépites de chocolat. Il me la faut ! Ni une, ni deux, je réunis tous les ingrédients, mets à tiédir le lait, je sors le beurre, et j'attends patiemment que tout se mette à température ambiante avant de lancer mon fidèle robot (kitchi pour les intimes).
Bof la texture de la pâte est un peu molle... mais ça fait longtemps que je n'ai pas fait de brioches, depuis que je n'ai plus de MAP à vrai dire, et j'ai oublié la "tête" que ça a.
Je chauffe mon four légèrement, puis je l'éteins qd il atteint 40° et hop je colle ma pâte dedans pour la première levée.
Au bout d'1h30 je vais voir ma pâte... et là cata totale... qd je vous dis que je suis une quiche totale... j'obtiens un truc tout mou, très collant, à mi chemin entre la pâte à gauffre et la pâte à pain... bon c'est pas gagné tout ça, mais je ne vais tout de même pas jeter cette chose infâme que j'ai obtenue. Au pire je peux rattraper le coup...
Hop je claque mon roul'pat sur mon plan de travail, je sors ma farine, je prends mon "pâton" et c'est parti pour une séance de pétrissage en règle. Chouette je vais pouvoir en profiter pour tester ma nouvelle technique de pétrissage à la main apprise sur Youtube (http://www.youtube.com/watch?v=EpSb7t2JOrE), le tout sans abîmer mon durcisseur d'ongle...
Allez zou une fois fini, ça retourne en levée à température ambiante :

La suite tout à l'heure !

Bon et bien je crois qu'on peut dire que j'ai réussi à rattraper ma pâte : 

c'est en effet une belle levée !

Allez y'a plus qu'à former la brioche et attendre encore un peu.

Et voilà... directement sortie du four !

 Je crois que maintenant je peux envisager l'achat d'un moule à brioche.

Verdict : la brioche est belle mais elle est perfectible. C'est sans doute dû à mes déboires, je ne saurai dire si on sent un goût de farine ou si c'est la levure qui est trop présente (levure pour pain de Fran****). Je vais retenter la semaine prochaine avec une autre marque de levure pour voir.

La brioche n'est pas très sucrée non plus, c'est une affaire de goût me direz-vous, mes enfants s'attendaient à une note plus sucrée, donc j'en mettrai plus la prochaine fois.

La brioche a beaucoup levé lors de la cuisson, au point que le trou fait au milieu a été presque totalement comblé. Je l'ai cuite 1/2 heure à 180° mais ce n'est pas assez, on voit qu'au centre c'est limite cuit.

Mon four est capricieux, parfois il chauffe trop, parfois pas assez...

Moralité : à refaire très vite !