Verrines de printemps

En surfant sur le blog de Mlle M j'ai eu l'envie d'adapter sa recette de verrines tricolores, elle même inspirée d'une autre recette.
Recette simplissime à faire et très simple à adapter à nos envies.
Contrairement à la recette de Mlle M, j'ai choisi de mixer les avocats plutôt que les couper en dés. Mon mixer n'étant pas très performant (avis aux bonnes âmes !), j'ai très vite abandonné l'idée de faire une mousse légère avec mes avocats, jamais je n'arriverai à un mélange suffisamment fluide et sans morceaux pour le transvaser dans mon siphon.
J'ai donc rajouté un soupçon de crème entière liquide pour assouplir la purée d'avocat obtenue, et le jus d'un citron pour freiner l'oxydation.

Pour réaliser 2 verrines, il vous faudra : 1 avocat bien mûr, 1 à 2 cuiller à soupe de crème liquide, 1 pamplemousse rose ou rouge selon les goûts, 1 à 2 tranches de saumon fumé, 1 citron, qq brins d'aneth (autre adaptation de ma part, Mlle M ayant utilisé de la ciboulette). Vinaigrette facultative : 1 cuiller à soupe d'huile d'olive + 1 cuiller à soupe de vinaigre de framboise.

Commencez par peler à vif le pamplemousse afin d'en prélever les quartiers, pour la technique, faites un tour sur Youtube, ça regorge de vidéos explicatives qui valent bien mieux qu'un long discours.

Tapissez le fond de votre verrine avec les quartiers de pamplemousse.

Ensuite réduisez en purée l'avocat avec le jus du citron, n'oubliez pas de peler l'avocat d'abord ! J'ai utilisé un mixer plongeant pour cela, mais préférez un robot à lame, plus puissant. Pour rendre l'appareil plus souple et lisse vous pouvez ajouter une à deux cuiller à soupe de crème liquide.

Une fois la purée faite, répartissez-la dans les verrines proprement (si possible).

Recouvrez ensuite avec la tranche de saumon fumé détaillée en lanière et saupoudrez de brin d'aneth.

Remettez le tout au frais une bonne 1/2 heure, et au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de vinaigrette.

Bonne dégustation !

Au menu ce soir !

Ce soir je teste la recette du filet mignon de porc au foie gras en pâte feuilletée que j'ai prise sur le site d'Applemini : Le Chaudron Magique, comme nous serons 8 à table j'ai tout simplement doublé les proportions.
Je vous laisse découvrir la recette directement sur le site d'Applemini.

Le filet mignon en croûte je connais, je sais que c'est délicieux, mais d'habitude je le fais avec une pâte feuilletée du commerce, cette fois, c'est MA pâte, réalisée avec mes petits doigts d'après la recette de Mlle M (Je dis M).

Et comme on sera bien repu, on zappe le traditionnel plateau de fromage (rarement servi chez moi... je dois être une piètre maîtresse de maison, pourtant on aime ça, le fromage, chez nous....) pour déguster un sublime entremets citron/framboise qui nous vient tout droit de chez Mercotte et dont voici une photo en direct du frigo

L'entremets, encore entouré de son rhodoïd.

Le voici après décoration, au moment de le servir

Le Lemon Curd et les macarons roses

Macarons roses au Lemon Curd

Pour garnir les macarons d'hier, j'ai choisi un Lemon Curd, une recette très simple et rapide à réaliser que j'ai trouvé chez Pure Gourmandise.
L'ordre pour ajouter les ingrédients m'a un peu déstabilisée, mais au final le résultat se tient et c'est délicieux.

Pour ce Lemon Curd, vous aurez besoin de 2 jaunes d'oeufs, 40g de maïzena diluée dans 20 cl d'eau, 25g de beurre, 2 citrons jaunes dont vous aurez prélevé le zeste et le jus, et enfin 40g de sucre en poudre.

Commencez par délayer la maïzena dans l'eau, ensuite ajoutez le beurre. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu, remuez bien, car le mélange épaissit et forme de gros grumeaux translucides.

Hors du feu ajoutez le jus des citrons et les zestes, puis les jaunes d'oeuf et le sucre.

C'est la façon de procéder indiquée sur le site Pure Gourmandise, personnellement je n'aurais pas fait comme ça. Je préfère porter à ébullition le jus des citrons avec les zestes et le sucre, laisser les zestes infuser 5 mn, puis passer le jus de citron au chinois (les zestes récupérées peuvent être utilisés pour parfumer un yaourt, un fromage blanc... ils sont délicieux tels quels si vous êtes adeptes du sucré acidulé).

Mélangez la maïzena avec un tout petit d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 jaunes, battez le tout et versez la préparation dans la casserole avec le jus de citron et mélangez immédiatement.
Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

Direction le "grand froid"